ちょっと、そこ！私は肉カッターのサプライヤーであり、私はかなり長い間このビジネスに携わっています。私がよく尋ねられる質問の1つは、「肉のカッターは顧客の好みに応じて肉が切断されることをどのように保証するのですか？」です。さて、私はあなたのためにそれを分解させてください。
まず、コミュニケーションが重要です。顧客が肉屋に入ったり、注文をしたりすると、チャットがあります。スライスがどれほど厚くなりたいかなど、あらゆる種類の質問をします。一部の人々は、厚さ、おそらく0.5インチ以上のステーキが好きなので、そのジューシーで肉の良さを本当に味わうことができます。他の人は、フライドポテトやサンドイッチなどの攪拌のように、より薄いカットを好みます。たとえば約8分の1インチのローストビーフの薄いスライスは、おいしいデリサンドイッチに最適です。
また、カットの形についても説明します。一部の顧客は、シチューやケバブのために肉を立てたいと思うかもしれません。その場合、鋭いナイフを使用して、肉を均一なキューブに慎重に切ります。キューブがほぼ同じサイズであるため、均等に調理することが重要です。たとえば、ビーフシチューを作っていて、一部のキューブが非常に大きく、他のキューブが小さい場合、小さなものは完全に調理される前に調理してどろどろになるかもしれません。
別の側面は、肉の種類です。肉によって異なるテクスチャーと繊維があり、これはそれらをカットする方法に影響します。たとえば、テンダーロインは非常に柔らかく繊細な牛肉のカットです。テンダーロインを切るとき、肉を押しつぶしたり引き裂かないように注意する必要があります。鋭くて薄い刃のナイフを使用し、滑らかできれいなカットを作ります。一方、ブリスケットのような丈夫なカットには、多くの結合組織があります。調理時に肉をより柔らかくするために、穀物を切る必要があるかもしれません。穀物に反対することは、筋肉の繊維を斜めにスライスすることを意味し、肉の噛みやすさを容易にします。
それでは、私たちが使用するツールについて話しましょう。高品質の機器に依存して、仕事を正しく行うことができます。私たちの兵器庫で最も重要なツールの1つは肉カッター。これらのカッターは、さまざまな種類の肉を処理するように設計されており、正確なカットを行うことができます。それらは、私たちが切る必要がある肉の量に応じて、さまざまなサイズとパワーレベルで提供されます。
より大きな操作のために、私たちは頻繁に使用します商業スライサー。これらのスライサーは重いです - 義務であり、肉の大量を迅速かつ均等に切り取ることができます。それらは、顧客が望む通りにスライスの厚さを設定できるようにする調整可能なブレードを持っています。これは、レストランの注文や大規模なケータリングイベントなど、同じタイプの肉をたくさん切るときに特に役立ちます。
少量の肉を扱っている場合、またはもう少しコントロールが必要な場合は、Semi-自動スライサー。これらのスライサーは、私たちが行くときに切断プロセスを調整する柔軟性を与えてくれます。私たちはまだ正確なカットを行うことができますが、私たちはより多くの手を持っています - 肉に当てはまる速度と圧力を制御すること。
適切なツールを使用することに加えて、それらが適切に維持されていることを確認します。鈍いナイフや誤動作されるスライサーは、不均一なカットにつながり、肉を損傷することさえあります。私たちは定期的にナイフを研ぎ澄まし、スライサーのメンテナンスを実行して、それらを最上位に保ちます。これにより、すべてのカットが清潔で正確であり、顧客の好みに応じて保証されます。
トレーニングは別の重要な要因です。私たちの肉カッターは、さまざまな種類の肉を切るための適切な技術を学ぶために、広範なトレーニングを受けています。彼らは、さまざまなカットを特定する方法、ツールを安全に処理する方法、および各顧客に最適なカットを作成する方法を学びます。また、可能な限り最高のサービスを提供するために、最新の業界動向とテクニックについても最新情報を提供しています。
品質管理は継続的なプロセスです。カットをした後、肉を慎重に検査します。不均一なエッジ、ギザギザのカット、またはその他の欠陥をチェックします。問題が見つかった場合、必要な調整を行い、必要に応じて肉を取り戻します。このようにして、私たちが顧客に届ける肉が彼らの期待を満たすことを保証することができます。
また、顧客の料理の好みも考慮しています。自分の肉が好きな人もいれば、それを好む人もいれば、それを珍しいか中程度のことを好む人もいます。これは、私たちが肉を切る方法に影響を与える可能性があります。たとえば、顧客が珍しいステーキを望んでいる場合、外側が素敵なシアーを得る間、センターがピンクとジューシーなままであることを確認するために、少し厚くカットすることがあります。
結論として、顧客の好みに従って肉が切断されることを保証することは、マルチステッププロセスです。適切なツールを使用して、肉カッターの適切なトレーニング、および厳格な品質管理を使用して、顧客との明確なコミュニケーションが含まれます。当社では、各顧客のニーズに合わせて、最高のカット肉を提供することをお約束します。
高品質の肉切断サービスの市場にいる場合、または購入しようとしている場合肉カッター、コマーシャルスライサー、 またはSemi-自動スライサー、お話ししたいです。あなたがレストランの所有者であろうと、仕出し屋であろうと、家で良い肉を愛している人であっても、私たちはあなたが完璧なカットを得るのを手伝うことができます。あなたの肉についてのチャットに手を差し伸べることをheしないでください - 必要性を削減してください。
参照
- 肉切断技術ハンドブック、業界出版
- 肉のスライシングのベストプラクティス、プロの肉屋協会
